Spinat-Lachs-Lasagne

Spinat-Lachs-Lasagne

Zutaten:
Für die Béchamel-Soße
2 EL Butter
2 EL Mehl (event. etwas mehr)
Milch
Salz, Pfeffer, Muskat

Für die "Füllung":
250 g Lachs (aufgetaut)
150 g frischer Spinat (besser 250 g)
1 Zwiebel
1 halbe/kleine Knoblauchzehe
 Lasgangeplatten
Gratinkäse

Spinat putzen und dann blanchieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Lachs in Würfelschneiden. Zwiebeln anbraten. Spinat grob schneiden und dazugeben. Knoblauch auch dazu geben. Dann die Béchamelsoße zubreiten und entsprechend würzen. Lasagne aufschichten und für etwa 30-40 Minuten bei 180 °C in den Ofen schieben.

Lecker!

Käsekuchen mit Oreo-Keksboden

Käsekuchen mit Oreo-Keksboden

Für den Boden:
2 Packungen Oreos
 ca 60 g Butter

Für den Kuchen:
1000 g Magerquark
4 Eier
200 g Zucker
150 g Butter
1 Pck. Sahne-Puddingpulver
Etwas Zitronensaft

Die Kekse von der Creme trennen, die Kekse in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerbröseln und dann mit der Butter und der Creme verkneten. Das geht in der Mikrowelle ganz gut. Die Keksmasse nun in eine Springform verteilen und festdrücken.

Butterschmelzen und die restlichen Zutaten in einer Schüssel alle auf einmal verquirlen und auf den Boden geben.

Den Kuchen nun im vorgeheizten Ofen bei 160° C für ca. 60 min. backen!

Ein halber Kuchen :)

Kartoffelpuffer mit Frischkäsecreme und Lachs

Kartoffelpuffer mit Frischkäsecreme und Lachs

Zutaten für ca. 4 Portionen:
1 kg Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Eier
2 EL Speisestärke
Salz, Pfeffer

Für den Frischkäse- Dip:
100 g Frischkäse
200 g griechischer Joghurt
1 volle Hand Rucola
Salz, Pfeffer

ca. 200g Räucherlachs
Öl

Frischkäse mit Joghurt verrühren. Rucola hacken und unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln schälen, waschen, grob raspeln und gut ausdrücken (in ein Küchentuch einwickeln und dann kräftig drücken). Zwiebel fein hacken. Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit Zwiebel vermischen. Eier, Speisestärke, Salz und Pfeffer hinzufügen und vermischen.
In einer großen Pfanne  Öl erhitzen. Mit einem Löffel die Puffer portionsweise hineingeben und flach drücken. Von beiden Seiten knusprig braun braten. Auf einem Küchenpapier kurz das Fett abtropfen lassen.
Kartoffelpuffer mit Frischkäse- Dip und Räucherlachs anrichten.

Jammy!

Weihnachtsessen: Rehgulasch

Rehgulasch (für 4 Personen)

Zutaten:
1 kg Rehgulasch
125 g geräucherter Speck
2 Zwiebeln
Öl, Pfeffer
1 EL Tomatenmark
4 kleine Lorbeerblätter
5 zerstoßene Wacholderbeeren
1/2 l Wasser
1/4 l Rotwein
2 EL Speisestärk

Zwiebeln schälen und fein schneiden. Das Fleisch Waschen und abtupfen. Den Speck in Streifen oder Würfelchen schneiden. Zwiebeln mit Speck zusammen in Öl anbraten. Wenn die Zwiebeln angebräunt sind, Speck und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen. Das Fleisch portionsweise im Speckfett anbraten (so, dass es braun ist) und Pfeffern. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und das Tomatenmark mit den zerstoßenen Wacholderbeeren und Lorbeerblättern leicht anrösten. Das Fleisch, den Speck und die Zwiebeln dazugeben und mit der Hälfte der Flüssigkeit (1/8 l Wein, 1/4 l Wasser) abschrecken. Nun für 1.5 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren und die restliche Flüssigkeit nachschütten. Am Ende kann mit Salz oder Brühe und Pfeffer abgeschmeckt werden. Lorbeerblätter entfernen und die Soße mit etwas Stärke eindicken.
Dazu gibt es Spätzle und Apfelrotkraut - und natürlich Preiselbeeren :)

Frohe Weihnachten!

Lecker!

Spaghetti Bolognese

Zutaten für 2-3 Personen:
500 g Rinderhackfleisch
2 Knoblauchzehen
2-3 Möhren
2-3 Stangen Staudensellerie
1 große Zwiebel
1 kleine Dose Tomaten
Spaghetti (entsprechend der Leute ;-))
gutes Stück Butte/-schmalz
250 ml Milch
2 Peperoncini (oder 1 Chili, wenns etwas scharf werden soll)
Meersal, Pfeffer
Olivenöl
Weißwein

Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie putzen, schälen und ganz fein hacken
Dazu ein ordentliches Stück Butter und ein wenig Olivenöl (damit die Butter nicht verbrennt) in eine Pfanne geben. Das Gemüse auf möglichst niedriger Flamme langsam (mind. 30 Minuten) darin garen, bis das Gemüse schön glasig und weich geworden ist.
Wichtig ist, dass das Gemüse nicht brät, sondern wirklich nur gart - also nicht zu heiß werden lassen! (Man nennt diesen Soßenteil "Soffritto")

Das Rinderhackfleisch so lange in einer weiteren Pfanne scharf anbraten, bis es anfängt zu karamellisieren. Anschließend mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen, angebranntes vom Boden lösen! Jetzt 250 ml Milch hinzugeben.

Sobald das Fleisch mit Weißwein und Milch aufkocht, die Dosentomaten hinzugeben. Sobald dies alles wieder aufgekocht ist, den "Soffritto" hinzugeben. Den Knoblauch und die Chili in Scheiben schneiden und auch mit hinein geben. Das Ganze kann dann gar nicht lange genug köcheln. Ideal wären ca. 5 Stunden. Beim ersten Mal habe ich es nur zwei Stunden köcheln lassen und das war schon ziemlich gut.

Leckere Spagetthi

Wildreissalat mit Räucherlachs

Zutaten: (für 3-4 Personen)

100 g Wildreis

100 g Champignons
2 Schalotten
300 g Räucherlachs
1 TL Zucker
6 EL Creme Fraiche (2 kleine Becher im Grunde)
1 EL Senf
Salz, Pfeffer, Papripa
Saft von 1/2 Zitrone
1 Bund Dill

Den Reis wie gewohnt kochen und abkühlen lassen. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten in feine Würfelchen schneiden.
Die Zitrone auspressen und den Saft mit dem Zucker vermischen. Dann das Creme Fraiche, den Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Paprika dazugeben und alles glatt verrühren. Nach Bedarf mit Senf abschmecken. Die Dillblätter abzupfen und dazugeben (auch abschmecken).
Den kalten Reis, die Pilze und Schalotten zur Soße geben und verrühren. Eine knappe halbe Stunde dann ziehen lassen.
Den fertigen Salat mit Räucherlachs servieren.

Lecker!

Hähnchen Süß-Sauer mit Pfirsichen

Zutaten (für 2 Personen):
2 Hähnchenbrustfilets
2 Pfirsiche
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
40 ml dunkler Balsamico
1/2 Dose stückige Tomaten
2 EL Honig
Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß) --> zum Würzen vom Fleisch
Zimt, Cayenne
1 Handvoll Basilikumblätter
Als Beilage so 125 g Basmati-Reis

Pfirsiche entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden (also Spalten, wie auch immer), Knoblauch schälen und klein hacken. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Öl erhitzen und die Hähnchenbrüste scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einpacken. Knoblauch und Zwiebeln in der gleichen Pfanne anbraten. Anschließend mit dem Balsamico abschrecken, Pfirsich und Honig dazugeben. Das ganze für ein paar Minuten köcheln lassen und dann die Tomaten dazugeben. Mit Zimt und Cayenne abschmecken. Anschließend das Fleisch dazugeben und für weitere 10 Minuten mit köcheln lassen. (Währenddessen natürlich den Reis kochen, wie es eben passt ;-)).
Zum Schluss noch ein paar klein geschnittene Basilikumblätter drüber streuen und fertig. Yum!

Lecker und satt machend.