Weihnachtsessen: Rehgulasch

Rehgulasch (für 4 Personen)

Zutaten:
1 kg Rehgulasch
125 g geräucherter Speck
2 Zwiebeln
Öl, Pfeffer
1 EL Tomatenmark
4 kleine Lorbeerblätter
5 zerstoßene Wacholderbeeren
1/2 l Wasser
1/4 l Rotwein
2 EL Speisestärk

Zwiebeln schälen und fein schneiden. Das Fleisch Waschen und abtupfen. Den Speck in Streifen oder Würfelchen schneiden. Zwiebeln mit Speck zusammen in Öl anbraten. Wenn die Zwiebeln angebräunt sind, Speck und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen. Das Fleisch portionsweise im Speckfett anbraten (so, dass es braun ist) und Pfeffern. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und das Tomatenmark mit den zerstoßenen Wacholderbeeren und Lorbeerblättern leicht anrösten. Das Fleisch, den Speck und die Zwiebeln dazugeben und mit der Hälfte der Flüssigkeit (1/8 l Wein, 1/4 l Wasser) abschrecken. Nun für 1.5 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren und die restliche Flüssigkeit nachschütten. Am Ende kann mit Salz oder Brühe und Pfeffer abgeschmeckt werden. Lorbeerblätter entfernen und die Soße mit etwas Stärke eindicken.
Dazu gibt es Spätzle und Apfelrotkraut - und natürlich Preiselbeeren :)

Frohe Weihnachten!

Lecker!

Spaghetti Bolognese

Zutaten für 2-3 Personen:
500 g Rinderhackfleisch
2 Knoblauchzehen
2-3 Möhren
2-3 Stangen Staudensellerie
1 große Zwiebel
1 kleine Dose Tomaten
Spaghetti (entsprechend der Leute ;-))
gutes Stück Butte/-schmalz
250 ml Milch
2 Peperoncini (oder 1 Chili, wenns etwas scharf werden soll)
Meersal, Pfeffer
Olivenöl
Weißwein

Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie putzen, schälen und ganz fein hacken
Dazu ein ordentliches Stück Butter und ein wenig Olivenöl (damit die Butter nicht verbrennt) in eine Pfanne geben. Das Gemüse auf möglichst niedriger Flamme langsam (mind. 30 Minuten) darin garen, bis das Gemüse schön glasig und weich geworden ist.
Wichtig ist, dass das Gemüse nicht brät, sondern wirklich nur gart - also nicht zu heiß werden lassen! (Man nennt diesen Soßenteil "Soffritto")

Das Rinderhackfleisch so lange in einer weiteren Pfanne scharf anbraten, bis es anfängt zu karamellisieren. Anschließend mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen, angebranntes vom Boden lösen! Jetzt 250 ml Milch hinzugeben.

Sobald das Fleisch mit Weißwein und Milch aufkocht, die Dosentomaten hinzugeben. Sobald dies alles wieder aufgekocht ist, den "Soffritto" hinzugeben. Den Knoblauch und die Chili in Scheiben schneiden und auch mit hinein geben. Das Ganze kann dann gar nicht lange genug köcheln. Ideal wären ca. 5 Stunden. Beim ersten Mal habe ich es nur zwei Stunden köcheln lassen und das war schon ziemlich gut.

Leckere Spagetthi

Wildreissalat mit Räucherlachs

Zutaten: (für 3-4 Personen)

100 g Wildreis

100 g Champignons
2 Schalotten
300 g Räucherlachs
1 TL Zucker
6 EL Creme Fraiche (2 kleine Becher im Grunde)
1 EL Senf
Salz, Pfeffer, Papripa
Saft von 1/2 Zitrone
1 Bund Dill

Den Reis wie gewohnt kochen und abkühlen lassen. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten in feine Würfelchen schneiden.
Die Zitrone auspressen und den Saft mit dem Zucker vermischen. Dann das Creme Fraiche, den Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Paprika dazugeben und alles glatt verrühren. Nach Bedarf mit Senf abschmecken. Die Dillblätter abzupfen und dazugeben (auch abschmecken).
Den kalten Reis, die Pilze und Schalotten zur Soße geben und verrühren. Eine knappe halbe Stunde dann ziehen lassen.
Den fertigen Salat mit Räucherlachs servieren.

Lecker!

Hähnchen Süß-Sauer mit Pfirsichen

Zutaten (für 2 Personen):
2 Hähnchenbrustfilets
2 Pfirsiche
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
40 ml dunkler Balsamico
1/2 Dose stückige Tomaten
2 EL Honig
Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß) --> zum Würzen vom Fleisch
Zimt, Cayenne
1 Handvoll Basilikumblätter
Als Beilage so 125 g Basmati-Reis

Pfirsiche entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden (also Spalten, wie auch immer), Knoblauch schälen und klein hacken. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Öl erhitzen und die Hähnchenbrüste scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einpacken. Knoblauch und Zwiebeln in der gleichen Pfanne anbraten. Anschließend mit dem Balsamico abschrecken, Pfirsich und Honig dazugeben. Das ganze für ein paar Minuten köcheln lassen und dann die Tomaten dazugeben. Mit Zimt und Cayenne abschmecken. Anschließend das Fleisch dazugeben und für weitere 10 Minuten mit köcheln lassen. (Währenddessen natürlich den Reis kochen, wie es eben passt ;-)).
Zum Schluss noch ein paar klein geschnittene Basilikumblätter drüber streuen und fertig. Yum!

Lecker und satt machend.

Gnocchi-Pilz-Pfanne

Gnocchi-Pilz-Pfanne

300 g Gnocchi (oder Schupfnudeln)
250 g Champignons
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
80 g Frischkäse (ohne irgendwas)
100 ml Weißwein, trocken (hab Rivaner genommen)
150 ml Milch
Salz und Pfeffer, Petersiele
Auch gut passen Speckwürfel ins Rezept!
Kosten: ca. 5 €

Die Gnocchi kochen (Schupfnudeln anbraten!). Pilze in Scheiben, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden. Pilze anbraten, anschließend Speck, Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und mit anbraten. Wenn die Pilze gut angebraten sind, Weißwein dazu und köcheln lassen. Milch und Frischkäse dazugeben, verrühren und etwas mitkochen. Abschmecken! Zu guter Letzt noch die Gnocchi/Schupfnudeln in der Soße schwenken.

Auch ohne Petersiele lecker :)

Süßkartoffelrösti

Zutaten:
800 g Süßkartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Ei
1 EL Kartoffelstärke (oder 3 kleine Kartoffeln)
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat frisch gerieben
3 EL Butterschmalz zum Anbraten
8 Scheiben Frühstücksspeck
120 g Crème fraîche
Honig

Süß- / Kartoffeln schälen und grob reiben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Mit zu den Kartoffeln geben. Ein Ei dazugeben und alles gut vermengen.
In kleinen Rösti-Stücken anbraten. In der Zwischenzeit den Speck in kleinere Stücke schneiden und anbraten.
Fertige Rösti aus der Pfanne nehmen. Einen Klecks Creme Fraiche geben. Darauf ein Stück Speck. Zum krönenden Abschluss noch mit etwas Honig beträufeln. Lecker!

Omnom!

Red Thai Curry

Zutaten:
3 TL rote Currypaste
4 Frühlichszwiebeln (geht sicher auch noch etwas mehr)
3 Möhren,
4 Champignons,
1 Handvoll Zuckerschoten,
1 rote Chilischote (könnten auch 2 sein, damit es richtig scharf wird)
200 g Hähnchenfleisch
400 ml Kokosmilch
1 unbehandelte Limette

Dazu 125 g Reis

Fleisch, Zwiebeln, Karotten, Chillis und Pilze in Scheiben schneiden. Reis aufsetzen. Das Fleisch scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Dann das Gemüse anbraten und dünsten. In der Pfanne ein biscchen Platz schaffen (Gemüse auf die Seite schieben) und die Currypaste etwas anrösten. Mit Kokosmilch ablöschen und das Fleisch wieder dazugeben. Gut verrühren und für ca 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Enden von den Zuckerschoten entfernen. Nach 8 Minuten die Zuckerschoten für weite 5-7 Minuten hinzufügen. In dieser Zeit sollte man die Limettenschale zum Curry reiben und mindestens eine halbe Limette über dem Curry auspressen - abschmecken! Bei mir war eine ganze Limette leider schon zu viel.

Fertig

Fertiges Curry. Lecker!

Karotten-Kartoffelpuffer mit Kräuterquark

Für 2 Personen:
600 g Karotten
200 g Kartoffeln
3 Frühlingszwiebeln
2 Eier
2 große Löffel Mehl
Salz, Muskat (frisch gerieben)

200 g Quark (1 Päckchen)
etwas Sahne, Öl, Salz,
Kräuter nach belieben (ich hab Schnittlauch und Petersilie genommen)

Karotten und Kartoffeln schälen und grob reiben. Mit dem Mehl und den Eiern vermischen und Würzen.
In Kartoffelpuffer-Form in Öl anbraten ;-)

In der Pfanne.

Quark mit Sahne und Öl verrühren, bis die Konsistenz gut ist (nicht zu flüssig, aber cremig). Dann ebenfalls mit Salz und den Kräutern abschmecken.

Fertig!

Auf dem Teller.

Süßkartoffel mit Pilzen

Für einen hungrigen Esser:

1 Süßkartoffel (auf dem Bild sind ca 550 g zu sehen, das ist schon viel)
200 g Champignons
3 Frühlingszwiebeln
2-3 EL Crème Fraîche
Salz und Pfeffer
Butterschmalz

Den Backofen auf 180-200 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Die Süßkartoffel waschen und mit einer Gabel an vielen Stellen regelmäßig einstechen. Die Kartoffel auf Alufolie für ca 1 Stunde in den Backofen legen. Nach Ende der Zeit einfach mal mit einer Gabel/einem Messer einstechen und schauen, ob die Kartoffel schon weich ist (dann ist sie auch durch).
Die Champignons gegen Ende der Stunde putzen, in Scheiben schneiden und in Butterschmalz anbraten. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Wenn die Pilze angebräunt sind, kommen die Frühlingszwiebeln dazu. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
Die fertige Süßkartoffel aus dem Ofen holen und halbieren, sodass sie unten noch zusammenhängt.
Crème Fraîche auf beiden Seiten verteilen und die Gebratenen Pilze in die Mitte verteilen. Fertig. Lecker!

Mal was anderes: Süßkartoffel mit Pilzen!

Joghurt-Mango-Marinade für Geflügel

Zutaten:
150 g Joghurt
3 TL Mangochutney aus dem Asia-Laden
3 EL Sonnenblumenöl
2 Chillis
1/2 TL Currypulver
1 Prise Kreuzkümmel
1/2 TL Garam masala
1/2 TL Salz
2 TL Schnittlauch (tief gefroren)
etwas Pfeffer aus der Mühle



Kosten für die Marinade: ca 1€

Einfacher könnte es nicht sein: Alles in einer Schüssel oder einem Gefrierbeutel vermischen. Die Chillis kleinschneiden und mit den Kernen zur Marinade geben. Zum Schluss noch das Geflügel in die Marinade legen. Die Marinade reicht für etwa 3-400 g Geflügel.

Schmecken tut sie hervorragend, das nächste Mal werde ich allerdings etwas mehr Chutney probieren.

Fleisch in Marinade.

Hähnchen in Limetten-Chili-Marinade

 Zutaten:
 Fleisch nach Bedarf (hier 350 g Hähncheninnenfilets)
100 ml Sojasoße
3 große Knoblauchzehen
7 rote Chilis (aus dem Asia Shop, nach Bedarf auch weniger, wenn es nicht so viel Dampf haben soll)
Saft aus 4 Limetten und etwas der Schale

Vorher.

Knoblauch und Chilis kleinschneiden und zur Sojasoße geben. Limetten leicht abraspeln (also für die Schale) und auspressen. Alles zusammen mischen. Das Fleisch für mindestens 4, besser aber über Nacht einlegen.

Hinterher.

Eine sehr scharfe Angelegenheit. Mit den Limetten muss man rumprobieren, vielleicht reichen auch drei vollkommen aus. Jedenfalls ist die Marinade auch so sehr lecker.
Kosten für die Marinade: ca. 4,5 €